急速冷冻是利用-35℃∼ -40℃的冷风，一般在30分钟至一小时内将产品的中心温度降至结冰点温度以下的冻结方式。急速冷冻设备可用来急速冻结产品或食物的急速降温，例如：冷冻面团是将面团由常温迅速降温冻结，中心温度快速达到结冰点，面团外表冻至坚硬，用手挤压无变形，即可将面团按生产要求包装好，迅速转移至–18℃的冷冻库保存。